L'olivier et les passions de l'oleiculteur
L’époque de la récolte des olives Il est assez difficile de déterminer le meilleur moment pour commencer la récolte des olives ou cueillette. De nombreux facteurs entre en jeu : La maturité des olives C’est bien entendu le facteur le plus important. L’olive de Nice n’est pas une olive verte mais ce n’est pas toujours…
L’olive aglandau est une variété d’olive originaire de Provence et cultivée depuis des siècles dans les vergers méditerranéens. C’est est une variété d’olive qui se distingue par sa forme et ses qualités gustatives. Caractéristiques de l’olive aglandau L’aglandau est une variété d’olive a une forme caractéristique, ressemblant à une amande, avec un noyau allongé et une…
Originaire de la ville de Kalamata en Grèce, l’olive de Kalamata est une variété d’olive très appréciée pour sa texture et son goût unique. Cette olive noire figure parmi les plus prisées au monde et elle est utilisée dans de nombreuses recettes méditerranéennes. Caractéristiques de l’olive de Kalamata L’olive de Kalamata se distingue des autres…
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Maîtrisez chaque étape de la saumure des olives ou désamérisation pour obtenir de bonnes olives de table. Le principe de la désamérisation des olives L’olive est un fruit complexe qui contient un nombre très important d’éléments différents : des minéraux, des vitamines (A, D et F), des sucres (fructose, glucose) et enfin des protéines parmi…
La Mouche de l’olive Voilà sans conteste le principal ennemi de l’oléiculteur, surtout dans notre région où la production d’olives de table est très importante. On a déjà vu, certaines années de forte attaque, des récoltes perdues en presque totalité. Si on a le temps de récolter les olives avant qu’elles ne tombent, l’huile sera…
Dans notre région, les olives à saler sont de meilleur rapport que l’huile. Leur aspect et état sanitaire sont donc de première importance. Hors on s’aperçoit que c’est durant les opérations d’effeuillage et de tri que les olives ont le plus de chance d’être abîmées. En premier lieu, lorsque l’on relève les filets, il n’est…
Variétés d’olives en France Il existe une bonne centaine de variétés d’olives en France mais seules une dizaine sont commercialisées sous forme d’olives de table ou d’olives à huile L’Aglandau ou Verdale de Carpentras est produite dans les Bouches-du-Rhône, les Alpes de Haute-Provence et le Vaucluse. C’est l’olive la plus utilisée en France pour la…
