L’OLIVE

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Tri des olives après la récolte

Dans notre région, les olives à saler sont de meilleur rapport que l’huile. Leur aspect et état sanitaire sont donc de première importance. Hors on s’aperçoit que c’est durant les opérations d’effeuillage et de tri que les olives ont le plus de chance d’être abîmées. En premier lieu, lorsque l’on relève les filets, il n’est […]

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Récolte des olives

L’époque de la récolte Il est assez difficile de déterminer le meilleur moment pour commencer la récolte ou cueillette. De nombreux facteurs entre en jeu : – La maturité des olives C’est bien entendu le facteur le plus important. L’olive de Nice n’est pas une olive verte mais ce n’est pas toujours non plus une […]

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La salaison

Le principe de la désamérisation L’olive est un fruit complexe qui contient un nombre très important d’éléments différents : des minéraux, des vitamines (A, D et F), des sucres (fructose, glucose) et enfin des protéines parmi lesquelles deux acides dont la teneur est très importante pour nous autres oléiculteurs : – L’acide oléique dont la […]

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Variétés d’olives en France

Variétés d’olives en France Il existe une bonne centaine de variétés d’olives en France mais seules une dizaine sont commercialisées sous forme d’olives de table ou d’olives à huile L’Aglandau ou Verdale de Carpentras est produite dans les Bouches-du-Rhône, les Alpes de Haute-Provence et le Vaucluse. C’est l’olive la plus utilisée en France pour la […]

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