Originaire de la ville de Kalamata en Grèce, l’olive de Kalamata est une variété d’olive très appréciée pour sa texture et son goût unique.
Cette olive noire figure parmi les plus prisées au monde et elle est utilisée dans de nombreuses recettes méditerranéennes.
Caractéristiques de l’olive de Kalamata
L’olive de Kalamata se distingue des autres variétés d’olives par sa couleur noire avec des reflets violets, sa taille moyenne à grande et sa forme oblongue légèrement écrasée.
Elle a une peau épaisse qui renferme une pulpe charnue et juteuse.
Sur le plan gustatif, cette olive présente une saveur riche et corsée, avec des notes et arômes fruités et des touches légèrement salées.
C’est grâce à cette palette aromatique que l’olive de Kalamata est souvent considérée comme l’une des meilleures olives au monde.
Etapes de production de l’olive de Kalamata
La récolte des olives de Kalamata s’effectue généralement à la main pour éviter d’endommager les fruits. Une fois récoltées, les olives sont placées dans des bacs d’eau pour les débarrasser de leur amertume naturelle. Les olives sont ensuite égouttées et mises en saumure, un processus qui permet de conserver leur texture charnue tout en développant leur saveur unique.
Après la saumure, les olives de Kalamata sont généralement conservées dans une marinade à base d’huile d’olive, de vinaigre et d’herbes aromatiques.
Cette préparation contribue à renforcer leur goût corsé et fruité.
Les olives sont conditionnées dans des bocaux ou des sachets sous vide avant d’être commercialisées.
Bienfaits de l’olive de Kalamata
Comme toutes les olives, les olives de Kalamata sont riches en acides gras monoinsaturés, notamment l’acide oléique, qui joue un rôle bénéfique sur la santé cardiovasculaire.
Ces olives contiennent également des antioxydants, tels que les polyphénols et la vitamine E, qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
Un aliment riche en fibres
Cette olive est également une bonne source de fibres alimentaires, ce qui favorise le bon fonctionnement du système digestif et aide à maintenir une sensation de satiété plus longtemps après les repas.
Une source de minéraux et de vitamines
Les olives de Kalamata apportent également des minéraux essentiels à l’organisme, tels que le calcium, le magnésium et le fer.
Elles sont également une source modeste de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B6, qui contribue au métabolisme énergétique normal.
Comment utiliser l’olive de Kalamata en cuisine ?
L’olive de Kalamata est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires.
Voici quelques idées pour intégrer cette olive savoureuse dans vos plats :
- Salades et entrées : ajoutez des olives de Kalamata à vos salades vertes ou composées pour leur donner une touche méditerranéenne. Vous pouvez également les intégrer à des plats froids, comme les taboulés, les crudités ou les carpaccios de légumes.
- Tartinades et dips : mixez des olives de Kalamata avec de l’huile d’olive, de l’ail , du jus de citron et des herbes aromatiques pour réaliser une tapenade noire. Cette préparation peut être servie en apéritif sur des toasts grillés ou comme condiment pour accompagner des viandes comme l’agneau et des poissons (thon). Un mix entre tomate et basilic pourra aussi très bien convenir avec ces olives.
- Pâtes, pizzas et risottos : incorporez des olives de Kalamata à vos recettes de pâtes, pizzas et risottos pour apporter une saveur grecque authentique. Elles se marient particulièrement bien avec des ingrédients tels que les tomates, le fromage feta et les épinards.
- Plats mijotés : ajoutez des olives de Kalamata à vos plats mijotés, comme les daubes, les ratatouilles ou les tajines, pour leur donner une note fruitée et corsée. Vous pouvez aussi rajouter du thym et du romarin, herbes aromatiques faciles à trouver dans le bassin méditerranéen.